在食品工业中,对于粉状物品的消毒杀菌,一直是众厂家感到棘手的问题.特别是一些粉状营养物品、热敏性物品的杀菌更是一大难题.温度过低杀菌无效果,温度过高会导致产品中营养成分损失,品位降低.另外,目前常规消毒杀菌方法设备庞大,操作维修不便,运行费用高,处理时间长,且不易实现自动化生产控制.运用微波技术对辣椒粉、胡椒粉、粮食、糕点、果脯、酱菜、豆制品、咸水鸭、肉食品及干果的干燥、烘烤、膨化、杀虫、灭菌、保鲜等生产,在改造传统食品加工工艺中展现十分诱人的前景.
食品粉末灭菌机是一种新型的微波烘干、杀菌设备,利用微波的生物效应和热力进行杀菌,经过微波杀菌的产品霉菌,大肠肝菌,致病菌等都能达到卫生标准.微波杀菌设备是适用于各种粉状食品的杀菌设备.如:调味品、辣椒粉杀菌设备、添加剂、蛋白粉、豆粉、蔬菜粉、五谷杂粮粉、菌菇、面粉、淀粉、即食酱菜、卤菜、饲料、营养保健品杀菌设备等.
各类粉状食品的生产过程中,由于生产条件及工艺的原因,往往使生产出来的产品微生物指标超标,保质期内容易变质,影响消费者健康.食品粉末灭菌机可对这些产品进行杀菌,满足生产要求,经过杀菌的产品霉菌,大肠肝菌,致病菌等都能达到卫生标准.
时间短、速度快:常规热力杀菌是通过传导、对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部.要达到杀菌温度,往往需要较长时间.微波杀菌是微波能与食品以及细菌等微生物直接相互作用,热效应与非热效应共同作用,达到快速升温杀菌作用,处理时间大大缩短,各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟.低温杀菌保持营养成分和传统风味.
微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规热力杀菌比较,能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果.实践证明,一般杀菌温度在75-85摄氏度就能达到效果,此外,微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味,且有膨化效果.如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%,而微波处理是60-90%,常规加热猪肝维生素A保持为58%,而微波加热为84%.
节约能源:常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗.相比而言,一般可节电30-50%.
均匀彻底:常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部.存在内外温差.为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果.由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底.
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