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微波灭菌设备:微波、细胞相互作用的反应

发布时间:2016-10-18 08:57:08      点击次数:901
  微波灭菌设备为多管型隧道式,有卧式WMG型、立式WMG-L型、履带式型几种.它们采用我公司多项技术如:PLC控制系统,翻料搅拌机构,防跑偏机构等.整机90%以上用全不锈钢制造,核心电子部件原装进口.它主要是由电加热预热箱、微波加热器、微波抑制器、排风排湿监控系统.机械传输机构、创的PLC自动控制部分组成.微波加热器由若干个单元加热箱组成.整机采用模块化设计,清洗、装拆、检修均很方便.
  微波灭菌设备机理:微波作用能改变生物性排列聚合状态及其运动规律,而且微波场感应的离子流,会影响细胞膜附近的电荷分布,导致膜的屏障作用受到损伤,影响Na-K泵的功能,产生膜功能障碍,从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能,导致细菌生长抑制,停止或死亡,从而产生杀菌效果.另外,细胞中的核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)在微波场力作用下可导致氢键有松弛、断裂或重组,诱发基因突变或染色体畸变,从而影响其生物活性的改变、延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖,这也是微波杀菌的另一原因.
  微波灭菌设备是微波加热技术功能的延伸设备,表现为微波与生物体及其组成的基本单元--细胞之间相互作用后,生物体的细胞生理活动变化和反应,与巴氏加热杀菌法比较,微波杀菌有以下显着特点:
  A、微波杀菌设备是一种物理杀菌方法,它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在杀灭有害微生物过程中,不会对食品残留毒性或放射性物质的污染,安全无害.也不会改变食品的色香味和营养成分.
  B、在同样杀菌温度下,所需杀菌时间短,不需要预热.如大肠杆菌杀灭时间约30S.在相同杀菌条件下,菌致死的温度比较低,且杀菌效果为显着.
  C、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌,大地缩短杀菌周期,并保证杀菌一致性.
  D、由于物料各部位杀菌的同时性,杀菌时间短,能避免因长时间的加热影响食品品质,特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品.例如:易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的鲜嫩海蛰等.对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需杀菌的物料,使用微波杀菌可取得佳效果.
  E、微波灭菌设备可分为包装后杀菌和包装前杀菌.包装容器不能用金属质地的,需用介质材料,一般用塑料软包装或玻璃,工程塑料质地容器为宜.为防止在微波杀菌过程中涨袋,设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺,可防止涨袋损失.
  因此微波杀菌温度低于常规方法,一般情况下,常规方法杀菌温度要求在100摄氏度以上,时间十几分钟至几十分钟,而微波杀菌温度仅85摄氏度,时间为几分钟,几乎能满足各种物料的杀菌需要.
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